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Avestruz – Nome científico: Struthio camelus
Quanto mede: Medem de 2,0 a 2,7 m de altura chegando a 150 kg
Onde vive: savanas e estepes
Filhotes: cada fêmea põe de 40 a 100 ovos por ano. Cada ovo pesa de 1,5 a 1,8kg e são chocados pelo macho.

É onívora e possui apenas dois dedos em cada pé, é um animal corredor, atingindo até 60 km/h. Originário da savana africana, vivendo em zonas semidesérticas. Ave domesticada, de pequeno porte, é dócil, sua postura inicia-se precocemente e se adapta a qualquer clima. Suas plumas são as mais bonitas. Para surpresa de muitos, embora seja uma ave, o avestruz produz uma apreciada carne vermelha que possui o sabor muito parecido com o filet mignon, porém com níveis de calorias, gordura e colesterol mais baixos. Hoje, no Brasil, há várias fazendas que fazem criação comercial dessa ave. A criação de avestruzes, chamada estrutiocultura, começou no Brasil em 1995 e vem crescendo rapidamente como uma das mais rentáveis atividades agropecuárias, sendo o estado de São Paulo o maior criador. Existem várias associações que congregam os empresários criadores. A principalé

ACAB – Associação de Criadores de Avestruzes do Brasil.

Existem quatro raças principais:

Black Neck — Pescoço Preto

Blue Neck — Pescoço Azul

Red Neck — Pescoço Vermelho

African Balck — Híbrido Comercial

Embora seja de menor porte, a raça African Black é a preferida para se iniciar a criação, por se tratar de animais mais dóceis, fáceis de lidar e com início precoce da fase de postura.